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RECETTES :
Rien de plus simple que de mettre un peu de bleu dans vos plats ! Voici quelques suggestions qui épateront vos convives :
CLAFOUTIS AUX MYRTILLES
Ingrédients : 4 œufs,125 g de farine,100g de sucre,60 g de beurre,30 cl de lait,400 g de farine.
Préchauffer le four à 200°C, Mélanger le sucre et les œufs avec un fouet et ajouter progressivement la farine puis la moitié du lait .Quand le mélange est lisse incorporer le reste de lait et le beurre fondu. Beurrer un plat allant au four et verser l ‘équivalent d'un cm de pâte au fond .Mettre au four quelques minutes ,puis ajouter les myrtilles et le reste de pâte. Cuire 30 min. Servir tiède
CRUMBLE AUX MYRTILLES
Ingrédients : Pour l'équivalent d'un plat à tarte en faïence :240 g de farine,200 g de sucre, 120 g de beurre,500 g de myrtilles.
Préchauffer le four à 180°C.Mélanger la farine ,le sucre et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse .Le mélange peut se faire à la main ou dans la cuve d'un robot ménager .Placer les myrtilles dans un plat allant au four et recouvrir de pâte .Mettre au four (cuisson à 180°C) .Cuire environ 40 min .Le crumble est cuit quand la pâte est bien dorée et que le jus des fruits commence à ressortir sur le bord du plat.
BEIGNETS DE MYRTILLES
Ingrédients : Pour 4 pers : 250 g de myrtilles , 250 g de farine, 2 œufs, 25 cl de lait, 1 sachet de levure, 2 sachets de sucre vanillé.
Mélanger les œufs avec la farine et la levure ,ajouter progressivement le lait puis former une pâte lisse .Laisser reposer 1h . Ajouter les myrtilles .Cuire délicatement les beignets à la poêle .La cuisson
Achevée, poser sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre .Servir tiède.
TARTE MYRTILLE (version gourmande)
Ingrédients : Un rouleau de pâte sablée, 500 g de myrtilles fraîches ou surgelées, 50 g de sucre,125 g de crème fraîche et 2 œufs.
Cuire à blanc pendant 25 min la pâte sablée préalablement étalée dans un moule à tarte . Pendant ce temps ,faire cuire les myrtilles avec le sucre dans une casserole pendant 5 min ,puis les égoutter .Préparer la crème en mélangeant 2 œufs,100 g de sucre ,et 125 g de crème fraîche .Etaler la compote de myrtilles sur le fond de la tarte ,puis recouvrir avec la crème .Finir la cuisson 20 min à four doux(Th 5)
MOUSSE AUX MYRTILLES
Ingrédients : Pour 6 personnes :préparation 30min :cuisson 8 min :600 g de myrtilles,4 jaunes d'œufs,250 g de sucre,4 feuilles de gélatine,500 g de crème fraîche.
Porter les myrtilles à ébullition dans une casserole. Monter au batteur les jaunes en incorporant le sucre petit à petit pour obtenir un mélange presque blanc .Les ajouter aux myrtilles et laisser cuire 8 min à feu doux .Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide .Les égoutter .Verser le mélange jaunes /myrtilles dans une jatte sur un lit de glaçon .Incorporer la gélatine au mélange .Remuer souvent jusqu'à refroidissement .Monter la crème en chantilly les 4:/5 au mélange refroidi Mouler et placer au réfrigérateur 35 min .Décorer avec le reste de Chantilly et
servir .
GLACE A LA MYRTILLE
Ingrédients : 500 g de myrtilles,75 g de sucre,30 ml d'eau,300 ml de crème fleurette.
Mettre les myrtilles dans une casserole avec l'eau et le sucre .Couvrir et laisser frémir pour bien faire éclater les fruits .Passer les myrtilles pour obtenir une pulpe épaisse (moulin à légume ou en écrasant les fruits sur une passoire avec une cueillere) puis laisser refroidir .Quand la pulpe est bien réfrigérée ,la brasser en sorbetière pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une purée épaisse .Incorporer alors la crème sans l'avoir fouettée .Faire tourner la sorbetière jusqu'à pouvoir servir des boules de glace .
AMANDINES AUX MYRTILLES
Ingrédients : Pour la crème d'amande :300 g de myrtilles,50 g de sucre,50 g de beurre,100 g de poudre d'amande,1 œuf,10 g de maïzena,4 cl de Grand Marnier ou de rhum.
Pour la crème pâtissière :2 jaunes d'œufs,75 g de sucre,20 g de farine,1 /4 de lait.
Préparer la crème d ‘amande en travaillant le beurre en pommade avec les 50 g de sucre .Ajouter l'amande et la maïzena pour obtenir un mélange homogène. Incorporer l'œuf et l'alcool. Travailler le tout au fouet encore 5 min et réserver .Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait à ébullition .Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre puis la farine .Ajouter le lait bouillant puis reverser dans la casserole sur feux doux sans cesser de remuer .Quand la crème s'est épaissie ,la mélanger à la crème d'amande et remplir 6 moules de 10-12 cm de diamètre .Garder un creux au centre et y placer les myrtilles. Mettre au four 15 min à 210 °(Th 6-7).Servir tiède avec de la crème anglaise ou un coulis.
CHARLOTTE AUX MYRTILLES
Ingrédients : 50 à 60 boudoirs selon le moule,1 Kg de fromage blanc à 20%,1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche,4 cuillères à soupe de sucre,1 Kg de » myrtilles,3 à 4 c à soupe d'alcool fort (pas de cointreau ),quelques belles myrtilles pour décorer.
Faire cuire les myrtilles avec un verre et demi d'eau et de sucre durant 15 à 20 min .Egoutter les fruits et garder le jus .Laisser refroidir .Ajouter au jus d'alcool et mélanger .Tremper rapidement les boudoirs dans le jus et tapisser le fond et les côtés du moule avec les boudoirs imbibés. Mélanger le fromage blanc ,la crème fraîche et les myrtilles .Mettre dans le moule la moitié de la préparation .Ajouter une couche de boudoirs imbibés .Couvrir à nouveau du mélange fromage blanc- myrtilles-crème fraîche et recouvrir de boudoirs toujours imbibés .Couvrir d'une assiette avec une boîte de conserve d'un 1Kg par dessus et mettre une nuit au freezer et 5 à 8 heures au frigo .Décorer de quelques belles myrtilles que vous aurez réservés à l ‘abri des gourmands .Servir frais.
Cupcakes aux myrtilles
Ingrédients pour 6 personnes 300 g de farine .150 g de sucre en poudre.10 cl de lait.2 œufs.1 cuiller à soupe de sirop de myrtilles. 3 cuillères. Soupe d'huile d'arachide.1 pincée de sel
Pour la crème.150 g de myrtilles.20 cl de crème liquide entière très froide.5 cl de lait frais entier.50 g de sucre glace.
Astuce : si vous souhaiter préparer ce dessert à l' avance, ajoutez un sachet de chantifix à la crème montée en même temps que le sucre glace et continuez de fouetter quelques instants
Préparation 35 mn cuisson 25mn réfrigération 2h
1. Préchauffez le four th 6(180°).Tamisez la farine , la levure, le sel et le sucre en poudre dans un saladier .Dans un autre saladier, fouettez les œufs entiers avec le lait, l'huile et le sirop de myrtilles .Versez cette préparation dans le saladier de farine et mélangez bien.
2. Répartissez la pâte dans des petites caissettes en papier et enfournez .Faites cuire 25 minutes .Vérifier la cuisson des cupcakes avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche .Eteignez le four et laissez-y refroidir les cupcakes porte entrouverte.
3. Pendant ce temps, préparez la crème .Versez la crème et le lait dans un saladier. Placez le saladier dans un grand récipient rempli de glaçons. Fouettez au fouet électrique jusqu' ‘ a obtention d'une crème bien lisse .Saupoudrez de sucre glace et continuez à fouetter quelques secondes .Mettez la crème fouettée dans la poche à douille.
4. Posez les cupcakes dans un plat et garnissez-les de crème fouettée , en partant du centre vers l'extérieur.
5. Parsemez les cupcakes de myrtilles et placez au frais pendant 2 heures avant de déguster.
TARTE AU CITRON et aux myrtilles
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte.250 g de farine.100 g de beurre r+ 1 noix pour le moule.1 cuill à soupe de sucre roux.1 cuill. A café de cannelle en poudre.1 pincée de sel
Pour la garniture.6 œufs.300g de sucre en poudre.3 citrins non traités.80 g de beurre.150 g de myrtilles
Astuce : si vous réalisez la tarte à l'avance, badigeonnez la pâte de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau avant de verser la garniture, afin qu'elle reste bien croustillante.
Préparation 30mn cuisson 40mn réfrigération 30 mn
1 .Préparez la pâte : versez la farine , le sucre roux, la cannelle et le sel dans un saladier .Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
2. Ajoutez un demi-verre d'eau petit à petit et travaillez la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse .Formez une boule, couvrez d'un linge et laissez reposer au frais pendant 30mn
3 .Préchauffez le four th7 (210°).Lavez soigneusement les citrons et séchez- les. Râpez finement le zeste et pressez les citrons .Faites fondre le beurre .Fouettez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez le zeste le jus de citron et le beurre fondu.
4. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné .Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez-en un moule à tarte beurré. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
5 .Sortez le fond de la tarte du four et baissez le four th 6(180°).Versez la préparation au citron dans le fond de la tarte et recouvrez de myrtilles .Enfournez et faites cuire 25 mn. Sortez la tarte du four et laissez-la complètement refroidir avant de la démouler .Servez à température ambiante.
Cheese-cake aux myrtilles et aux framboises
Ingrédients : pour 6 personnes
500 g de fromage blanc en faisselle.150 g de framboises fraiches.150 g de myrtilles.500 de biscuits petit brun.250 g de beurre.150 g de sucre en poudre.2 cuill à soupe de farine.3 œufs.1/4 de crème fraiche.6 cuill soupe de crème aigre
Astuce : si vous préférez un biscuit un peu plus craquant, remplacer les petits brun par des spéculos, et pour une version chic, utilisez des macarons émiettés.
Préparation : 20 mn Cuisson 50mn Réfrigération : 2h
1. Préchauffez le four th 6(180°c).Mettez le fromage blanc dans une passoire et laissez-le s'égoutter pendant au moins 20 mn.
2. Pendant ce temps, chemisez un moule à fond amovible de papier sulfurise. Emiettez finement les biscuits .Faites fondre le beurre. Mélangez les biscuits émiettes et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pate homogène .Tapissez-en le fond du moule, en tassant bien. Placez au frais.
3. Rincez et séchez délicatement les framboises et les myrtilles .Fouettez le fromage blanc jusqu' à ce qu' il soit bien lisse .Ajoutez le sucre, la farine, puis les œufs un a un, en fouettant sans arrêt .Ajoutez la crème fraiche, les framboises, puis mélangez doucement.
4 .Versez la préparation dans le moule et enfournez .Faites cuire 55 mn. Sortez le cheese-cake du four, laissez-le refroidir avant de le mettre au frais pendant au moins 2 heures.
5. Au moment de servir, démoulez le cheese-cake dans un plat. Répartissez joliment les framboises par-dessus et coupez le cheese-cake en parts .Ajoutez une cuiller à soupe de crème aigre sur chaque part et servez aussitôt.
CONFITURE DE MYRTILLES
1 KG DE MYRTILLES POUR 500 G DE SUCRE ( Gel sucre)
Mélangez les fruits avec le sucre, faire bouillir a gros bouillon et ensuite comptez 5 mn de cuisson. Ecumez et versez dans les bocaux
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